Since 2014 — Honmachi Osaka
貝出汁の中華そば
蛤と煮干しから引いた澄んだ出汁に 醤油でほんのひとさじの輪郭を 毎朝の仕込みと一杯ごとの仕上げを欠かさない店です
Concept
「あの一杯のために、また」と
言っていただける店でありたい。
派手さよりも、後口の静けさ。出汁、たれ、香味油の三層が舌の上で重なるよう、火入れの段取りを毎日整えています。
麺は北海道産小麦を中心に、加水と熟成を季節ごとに微調整。茹で上がりの一秒までが、その日の答えだと考えています。
